Beskrivelse
Hva er egentlig næringsgjær?
Jo, det skal vi virkelig fortelle deg, for det er en av de rareste, og samtidig mest spennende, ingrediensene på et vegansk kjøkken!
Det aller første vi må adressere er jo det svært merkelige navnet. Næringsgjær. Rett og slett direkteoversatt fra det engelske navnet nutritional yeast, som jo heller ikke er veldig forklarende. Næringsgjær er nemlig ikke et aktivt gjær, som er det vi tenker på når vi sier gjær, altså noe som har funksjonen heving. Næringsgjær får ikke noe som helst til å heve, utenom smaken, kanskje.
Næringsgjær lages ved at en gjærtype kultiveres, altså igangsettes, i noen dager. Det er glukose, ofte i form av melasse, som brukes i kultiveringen. Deretter stanses gjæringsprosessen ved å tilsette varme. Da dør gjæren, deaktiveres, før den blir høsta, tørka, pakka og solgt. Og her har vi grunnen til at ulike typer næringsgjær kan smake veldig forskjellig: De har ulike produksjonsmetoder. Som du ser på bildet ser det ut som små flak, som lett smuldrer opp når du gnir på dem eller rører det sammen med noe annet. Det vil også løse seg opp i væske og varme retter.
Av samme grunn kan det være vanskelig å si noe konkret om næringsinnholdet, for det vil også justere. Generelt kan man si at næringsgjær har gode verdier av B-vitamin, og enkelte merker er også tilsatt B12, som jo er vanskelig for veganere å få i seg nok av. Det er også rikt på protein, og det er er komplett protein, altså inneholder det de ni aminosyrene kroppen vår ikke klarer å produsere selv. Det er også en fin kilde til jern.
Hva SMAKER det?
Men – det er jo ikke derfor næringsgjær er så poppis hos veganere, det handler jo om smak! Næringsgjær får nemlig en veldig konsentrert smak gjennom tilblivelsesprosessen, og mange synes den smaker ost. men den er en rik kilde når det kommer til: Umami. Og hvor ellers finner vi umami, som så mange veganere savner i tide og utide? Ost.
Mange bruker tørr næringsgjær som om den var ost, og strør den rett på mat. Andre synes den får best plass i smaksbildet når den kombineres med andre godsaker Uansett bruksområde og -metode: Det har blitt en fast del av matskapet til mange veganere gjennom de siste årene. Du får kjøpt Bjæst Flokker i de aller fleste helsekostbutikker. Eller i nettbutikken her.
